Андрэа Базалья был давно наслышан о Falcone. Ведь за два года своего существования этот ресторан смог не только подняться на европейский уровень, но и заслужить мировую известность: Falcone — единственный ресторан в Республике Беларусь, одобренный Итальянской Федерацией шеф-поваров и внесенный в международный справочник F.I.C (Federazione Italiano Cuochi). Немало усилий к этому приложил предыдущий шеф-повар Falcone Вальтер Пьерджованни, Андрэа Базалье планирует развивать и совершенствовать имеющейся успех, а так же продемонстрировать гостям свое авторское видение итальянской кухни.
«Я постоянно думаю о новых блюдах, и мое желание создавать их целиком и полностью зависит от той страны, в которой я сейчас нахожусь. Как я себя здесь чувствую, какие здесь люди, как они меня принимают — все это влияет на мое желание творить. И я могу с радостью сказать, что в Беларуси мне превосходно! Я уже разработал множество новых блюд в Falcone, Вам осталось их попробовать и оценить».
ОБ АВТОРСКОЙ КУХНЕ
В минском ресторане Falcone Андрэа Базалья планирует познакомить гостей с традиционной итальянской кухней — и северными, и южными блюдами — но в его авторской интерпретации. «Традиционная кухня Италии — это очень яркие блюда: они просты, на первый взгляд, но несут в себе непередаваемый вкус. Моя задача состоит в том, — считает шеф-повар, — чтобы приготовить блюдо как-то особенно, но не допустить того, чтобы оно потеряло нотку традиционности. Этого очень сложно добиться, а все самые интересные идеи возникают спонтанно. Но почти всегда те изменения, которые я привношу в традиционные блюда, нравятся людям».
Получив огромный опыт в лучших ресторанах Италии, приняв участие во многих престижных конкурсах, Андрэа Базалья продолжает постигать различные секреты и экспериментировать в процессе приготовления блюд. «Тот повар, который думает, что он уже достиг предела, — плохой повар, — считает Андрэа. — И чем больше я узнаю нового, тем больше я понимаю, сколько нового мне еще предстоит узнать! Я постоянно нахожусь в творческом поиске и исследую все продукты, которые мне попадаются: от приготовленных по специальной технологии китайских грибов до мраморной говядины из коров, которых выращивали под классическую музыку и поили пивом. Придумывая новое блюдо, я отдаюсь своему воображению. Конечно, в дальнейшем я часто меняю ингредиенты или технику приготовления, чтобы добиться окончательного результата, который меня устраивает. А результат этот заключается в яркости вкуса, целостности композиции и эстетической привлекательности блюда».
«Несомненно, каждый повар — немного художник, — рассуждает Андрэа Базалья. — И украшение блюда — это очень важно: ведь мы едим не только ртом, но и глазами! Главное, чтобы на украшение хватило сил и фантазии после того, как блюдо придумано и приготовлено. В каждое свое блюдо — в его вкус и внешний вид — я пытаюсь вложить какое-то послание гостю, скрытый смысл. И если люди меня понимают и получают подлинное наслаждение — значит, я работаю не зря».